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Titre: Caractérisation et évaluation des aptitudes technologiques des leuconostocs isolés du lait de chamelle Algérien et leurs applications

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biologie

Option: MICROBIOLOGIE APPLIQUEE

Auteur: BELLIL Yahia

Soutenu (e) le: 08/01/2020

Sous la direction de: BENMECHERNENE Zineb, Professeur, Université Oran 1

Le président du jury : KIHAL Mebrouk, Professeur, Université Oran 1

Examinateur1: BOUDJEMA Abdallah, Professeur, USTO M-B

Examinateur2: ABBOUNI Bouziane, Professeur, Université de Sidi Bel Abbes

Examinateur3: MEDDAH Boumediène, Professeur, Université Mascara

Examinateur4: HADADJI Miloud, Professeur, Université Oran 1

Mention: Très honorables

Résumé:

Le développement des cultures Starters pour les fermentations alimentaires est un effet multidisciplinaire, nécessitant non seulement une compréhension de l'écosystème alimentaire, mais aussi la caractérisation des aptitudes technologiques et physiologiques utiles de la souche candidate. L'objectif de cette étude avait pour but la recherche, la sélection et la caractérisation des leuconostocs qui possèdent des aptitudes technologiques omniprésentes dans le lait de chamelle cru de différentes régions d'Algérie. L'identification phénotypique, génotypique (ARNr 16S), et protéomique (MALDITOF MS) des souches isolées confirme l'appartenance des isolats au genre Leuconostoc, la caractérisation des substances inhibitrices de nature protéique confirme leur appartenance au bactériocines de classe IIa. Les souches bioactives révèlent des capacités technologiques remarquable (acidifiante, arômatisante, texturante, antimicrobienne, antioxydante, probiotique et antibiofilm). Ces résultats sont significatives (p< 0,05) et affichent des valeurs très convoités, l'évaluation de l'activité titrable affiche une valeur qui atteint 0,198 gr/l après six heures d'incubation par CHBY46, et une production de 99.8mg/l de diacétyl enregistrée pour la souche CHTY26'. Tandis que la souche CHBY46 produit jusqu'à 4,137gr/l de dextrane. Par ailleurs, l'activité antibactérienne des souches bioactives sélectionnées a été présente contre huit souches indicatrices attribuée principalement à l'acidité et au bactériocines. Néanmoins, les souches CHBY44, CHTY28, CHLY15 et CHLY36 ont montrées un caractère probiotique. Le pouvoir antibiofilm a été exhibé par les souches CHBY46 et CHLY8 contre les biofilms de Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa. Le test appliqué des souches bioactives et leurs bactériocines pour la conservation de la viande de boeuf fraîche montre des résultats prometteuses pour prolonger la durée de vie de conservation et pour contrôler la croissance des bactéries pathogènes et d'altérations dans cette matrice alimentaire dans un emballage plastique antimicrobien. Les leuconostocs du lait de chamelle peuvent être des candidates performantes comme cultures starters, et comme une alternative très efficace pour une bioconservation des denrées alimentaires et pour la maîtrise de la croissance de la flore pathogène et d'altération.


Mots clefs: Aptitude technologique; Bioconservation; Flore pathogène; Culture Starter; Leuconostoc; Lait de chamelle; ARNr 16S; Antibiofilm; Emballage antimicrobien; Probiotique.


Publications associées à la thèse

Article 1 TH5110:

Titre: Antibacterial and antibiofilm activity of the bacteriocin-producing strain LeuconostocmesenteroidesCHBY46 isolated from Algerian dromedary milk against Pseudomonas aeruginosaand Staphylococcus aureusbiofilms

Revue: South Asian Journal of Experimental Biology. SAJEB (eISSN: 2230-9799)

Référence: Bellil et al., South Asian J ExpBiol; 8 (4): 120-131; 2018

Date: Mars 2019

Publications associées à la thèse

Article 2 TH5110:

Titre: Selection and evaluation of anti-Listerial activity of Leuconostocmesenteroides wild strains isolated from Algerian raw dromedary milk

Revue: Food processing&technology

Référence: Bellil Y, Benmechernene Z, Chahrour W, Naoui N, Kihal M (2014) Selection and Evaluation of Anti-Listerial Activity of LeuconostocMesenteroides Wild Strains Isolated from Algerian Raw Dromedary Milk. J Food Process Technol 5: 398.

Date: November 2014