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Titre: Etude comparative de l'effet cardioprotecteur, hypolipémiant et antioxydant des protéines de fenugrec (trigonella foenum graecum) et de leur hydrolysat chez le rat wistar soumis à un régime enrichi en cholestérol

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biologie

Option: NUTRITION CLINIQUE ET METABOLIQUE

Auteur: ALLAOUI Amine

Soutenu (e) le: 23/06/2019

Sous la direction de: A. BOUALGA, Professeur, Université Oran 1

Le président du jury : M. BOUCHENAK, Professeur, Université Oran 1

Examinateur1: A. AOUES, Professeur, Université Oran 1

Examinateur2: S. AOUICHET-BOUGUERRA, Professeur, UST Houari Boumediene, Alger

Examinateur3: H. MERZOUK, Professeur, Université De Tlemcen

Examinateur4: T. ZAHZEH, Professeur, Université de Sidi Bel Abbes

Mention: Très Honorables

Résumé:

Le but de l'étude est d'évaluer les propriétés bioactives d'un isolat de protéines de fenugrec (IPF) et d'étudier l'effet de son hydrolyse avec Purafect (PFHP) ou Espérase (PFHE) sur ses bioactivités. Dans une première partie de l'étude, les résultats ont montré que les protéines de fenugrec présentent des propriétés antioxydantes in vitro et que ces propriétés sont améliorées après hydrolyse. Dans la seconde partie de cette étude, IPF et ses hydrolysats ont été évalués pour leurs propriétés hypocholestérolémiantes. A cet effet, quatre groupes de rats mâles Wistar sont soumis à un régime hypercholestérolémiant et reçoivent, pendant quatre semaines par gavage, 200mg de caséine, d'IPF, de PFHP ou de PFHE. Un cinquième groupe consommant un régime sans cholestérol est pris comme témoin. Le traitement avec IPF et PFHE a amélioré le profil des lipides en diminuant les teneurs en cholestérol sériques et des VLDL, ainsi que celles des triglycérides hépatiques, et du cholestérol aortique. Les propriétés antioxydantes des protéines et de leurs hydrolysats ont été également analysées chez le rat. IPF a diminué les teneurs de l'aorte en substances réactives à l'acide thiobarbiturique, alors que PFHE ont diminué ces teneurs dans le foie et le coeur. PFHE et PFHP ont également augmenté l'activité paraoxonase sérique, la capacité antioxydante des HDL et les teneurs hépatiques et cardiaques en thiols. Enfin, l'apport en IPF a augmenté les activités catalase et superoxyde dismutase au niveau de l'aorte, alors que l'apport en PFHE a augmenté l'activité catalase au niveau du coeur. En conclusion, IPF et PFHE possèdent des propriétés antioxydantes et hypocholestérolémiantes, ce qui permet leur utilisation comme aliments nutraceutiques. Par ailleurs, l'hydrolyse des protéines de fenugrec améliore leurs propriétés antioxydantes mais pas leurs propriétés hypocholestérolémiantes.


Mots clefs: Protéines; Fenugrec; Hydrolysat; In vitro; Rat; Foie; HDL; Coeur; Aorte; Nutraceutique.


Publications associées à la thèse

Article 1 TH5049:

Titre: Fenugreek proteins and their hydrolysates prevent hypercholesterolemia and improve the HDL antioxidant properties in rat

Revue: Nutrition and Food Science (ISSN 0034-6659)

Référence: Vol. 48, No. 6, pp. 973-989. DOI 10.1108/NFS-02-2018-0062

Date: 2018

Publications associées à la thèse

Article 2 TH5049:

Titre: Etude du potentiel antioxydant de quatre fractions obtenues par ultrafiltration membranaire d’hydrolysats de protéines de fenugrec (Trigonella foenum graecum)

Revue: Nutrition & Santé (ISSN 2253-0983)

Référence: Vol 07 N°02:77-84. DOI: 10.30952/ns.7.1.2

Date: 31/12/2018