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Titre: Valorisation du lactosérum par les bactéries lactiques

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biotechnologie

Option: ECOSYSTEMES

Auteur: BENAISSA Miloud

Soutenu (e) le: 30/04/2018

Sous la direction de: ZADI-KARAM Halima, Professeur, Université Oran 1

Le président du jury : KARAM Nour-Eddine, Professeur, Université Oran 1

Examinateur1: BEKADA Ahmed Mohammed Ali, Professeur, C.U. de Tissemsilt

Examinateur2: BAHRI Fouad, Professeur, Université de Mostaganem

Examinateur3: BELLAHCENE Miloud, Professeur, C.U. d'Ain-Temouchent

Examinateur4: HASSAINE Omar, Maître de Conférence - A, Université Oran 1

Mention: Très Honorable

Résumé:

Nous avons cherché à Valorisé un milieu de culture à base de lactosérum doux pour la culture des souches lactiques appartenant à trois genres (Lactobacillus, Lactococcus et Leuconostoc). Le lactosérum a un pH neutre, il s'est révélé pauvre en matière grasse et riche en lactose. L'étude de la croissance bactérienne et de certaines caractéristiques d'intérêts technologiques : activité protéolytique, production d'acide lactique et de diacétyle sur le milieu valorisé à base du lactosérum déprotéinisé et additionné d'un mélange de sérum de tomate et d'extrait de levure (milieu BMK).Les résultats obtenus sont tout à fait comparables et parfois meilleurs que ceux obtenus avec les milieux témoins. L'analyse ACP a permis de montrer que certaines souches, forment un groupe distinct, qui s'avèrent présenter les propriétés technologiques les plus intéressantes dans le milieu BMK, en fermenteur en mode discontinu et dans des conditions de pH non contrôlé. L'étude de la modélisation de cette fermentation lactique a révélé que le modèle Verlhust décrit correctement la cinétique de croissance. La cinétique de la production d'acide lactique est décrite par une modification du modèle Luedeking-Piret, qui révèle que la croissance de la bactérie et la production d'acide lactique seront inhibées par l'acide lactique indissocié [HL].


Mots clefs: Bactéries lactiques; Lactosérum doux; Extrait de levure; Sérum de tomate; Milieu BMK; Croissance bactérienne; Acidification; Activité protéolytique; Fermentation; Modélisation.


Publications associées à la thèse

Article 1:

Titre: Development of a sweet whey-based medium for culture of Lactobacillus

Revue: African Journal of Biotechnology

Référence: Afr. J. Biotechnol. Vol. 16(30), pp. 1630-1637, 2017

Date: 26 juillet 2017