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Titre: Caractérisation Microbiologique et Biochimique des Bifidobactéries isolées à partir des selles de nourrissons : Etude des critères Technologiques et Thérapeutiques

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biologie

Option: MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

Auteur: HADADJI Miloud

Soutenu (e) le: 02/07/2007

Sous la direction de: A. BENSOLTANE , Professeur, Université Oran

Le président du jury : D. SAIDI, Professeur, Université Oran

Examinateur1: L. LAROUS, Professeur, Université Ferhat Abbes, Sétif

Examinateur2: AEK. AOUES, Professeur, Université Oran

Examinateur3: A. CHEKROUN, Professeur, Université Oran

Résumé:

La Caractérisation microbiologique et biochimique des souches de bifidobactéries isolées à partir des selles de nourrissons a révélé qu'elles appartiennent à deux espèces : Bif longum (B2, B3, B5, BL1, BL2) et Bif bre ve (B1, BV, Ba). Leur nombre est de 1010 à 1 01 1 ufc/ g de selles. Elles résistent à 2% de sels biliaires qui est un critère important des probiotiques. La croissance des souches identifiées dans le milieu TPY glucosé est meilleure qu'en milieu TPY lactosé. La culture de ces souches en milieu TPY à différent pH, incubé à 37°C et en milieu TPY à pH 7 , incubé à différente température montre que l'optimum de croissance est obtenu à 30°C et à pH 6,5.Le suivie de la fermentation du lait de chèvre et du lait de vache par les souches de Bifidobacterium en cultures pures ou en cultures mixtes avec Lactobacillus ou Streptococcus thermophilus ; montre d'une part que l'acidification est meilleure dans le lait de chèvre avec les cultures pures ou avec les cultures mixtes, d'autre part cette acidification varie selon les associations, en effet la meilleure acidification est obtenue dans le lait de chèvre avec les cultures mixtes : BL1+Lactobacillus acidophilus et BL2+Lactobacillus acidophilus. (45±3°D et 47±2°D) respectivement. De même le nombre de ces deux souches (BL1, BL2) est très important, atteint 3,1 x108 et 2,5x108 ufc/ml respectivement après 4 h d'incubation quand elles sont associées à Lactobacillus acidophilus.La viabilité des souches de bifidobactéries dans le lait de chèvre fermenté avec les cultures pures de Bifidobactéries ou des cultures mixtes (Bifidobactéries + Lactobacillus acidophilus) ou (Bifidobactéries +Streptococcus thermophilus), puis stockés à 4°C pendant 21 jours montre que le taux de létalité des souches de bifidobactéries est moins élevé dans le laits fermenté avec les souches de bifidobactéries associés au Lactobacillus acidophilus.Les interactions des souches de bifidobactéries avec des bactéries pathogènes (E. coli, Staphylococcus aureus et Bacillus cereus) montrent que les souches BL1 et BL2 inhibent ces bactéries par la production des acides organiques.La souches BL1 et B12 de Bifidobacterium longum peuvent être utiliser dans l'élaboration d'un lait de chèvre fermenté a caractère probiotique.


Mots clefs: Bifidobactérium; Caractérisation; Fermentation; Probiotiques interactions.