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Titre: Potentialités métaboliques des bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre dans le Bio-controle de Staphylococcus aureus

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biologie

Option: MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

Auteur: GUESSAS Bettache

Soutenu (e) le: 2007

Sous la direction de: M. KIHAL, Professeur, Université Oran

Le président du jury : A. K. EL-ABOUDI, Professeur, Université Oran

Examinateur1: J. E. HENNI, Professeur, Université Oran

Examinateur2: A. AOUES, Professeur, Université Oran

Examinateur3: B. MOUSSA BOUDJEMA, Professeur, Université Oran

Résumé:

Les Bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries sont présentes dans une grande variété d'aliments, tel que les laits fermentés, les yaourts, les fromages, et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d'intérêt commerciale ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale. Dans ce travail, 206 souches de bactéries lactiques ont été isolées et identifie à partir du lait cru de chèvre des régions ouest du pays. Les lactocoques est le groupe représentatif de cette flore avec 76,16%, les streptocoques thermophiles ne sont représentés que par 14,78%, En revanche, les leuconostoques ne représente que 8,6% de cette flore lactique. L’espèce dominante est Lactococcus lactis subsp. lactis. Chez les lactobacilles, Lactobacillus curvatus est l’espèce dominante. Lactobacillus acidophilus est la mois représentée avec seulement 2,19%. L’étude des interactions a révélé la capacité de deux souche Lc7 et Lc8 à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte, la souche lactique Lc8 diminue considérablement la croissance de Staphylococcus aureus après quelques heures et elle est de 6 log cfu. Les différents tests révèlent la nature proteique de cette substance impliquée dans l’inhibition de Staphylococcus aureus. L’optimisation de la méthode de recherche de souches lactiques protéolytiques a été investie et la concentration de 2% était celle qui permet de déceler les souches faiblement protéolytiques comme celle de forte activité protéolytique.


Mots clefs: Lait cru; Chèvre; Bactéries lactiques; Staphylococcus; Culture mixte; Bactériocine-like; Protéolyse.