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Titre: Bactériocines d’entérocoques isolés de lait cru et beurre de l’ouest Algérien

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière: Biotechnologie

Option: Intérêt des micro-organismes

Auteur: Lazreg Louiza

Soutenu (e) le: 27/02/2017

Sous la direction de: Zadi Karam Halima

Co-directeur:Dalache Fatiha

Le président du jury : Karam Nour Eddine

Examinateur1: Belahcene Miloud

Examinateur2: Drissi Mourad

Examinateur3: Aoues Abdelkader

Mention: Très Honorable

Résumé:

Les bactéries lactiques sont impliquées dans de nombreux processus de transformation alimentaire grâce à leurs propriétés technologiques. Elles produisent aussi différentes substances à activité antimicrobienne exploitées comme conservateurs biologiques. Ce travail a porté sur l’étude du potentiel bactériocinogène de souches isolées d’aliments locaux. Les souches de bactéries lactiques isolées du lait cru et du beurre de fabrication traditionnelle sont phénotypiquement identifiées à L. lactis, L. cremoris, E. faecium, E. faecalis, L. garviae, E. durans et Enterococcus sp. L’évaluation du potentiel inhibiteur de ces bactéries lactiques montre que les souches E. faecium BRO2, LO4 et LO12 sont bactériocinogènes vis-à-vis de Pseudomonas sp, Proteus mirabilis et E. faecium. L’analyse phylogénétique des souches bactériocinogènes confirme leur identification à E. faecium. La sensibilité des métabolites antibactériens aux enzymes protéolytiques et leur résistance à la chaleur et aux différents pH confirme le potentiel bactériocinogène d’E. faecium BRO2, LO4 et LO12. La production de ces bactériocines nommées entérocines (BRO2, LO4, LO12) est significativement améliorée en bouillon M17 tamponnée par du tampon phosphate de sodium par comparaison aux autres tampons testés. L’ajout de lait écrémé au bouillon M17 augmente significativement la production de l’entérocine LO12. Dans ce bouillon, la production des entérocines BRO2 et LO4 est aussi améliorée sans être statistiquement significative. Le glucose par comparaison aux autres sucres testés est le sucre le plus approprié à la production de ces bactériocines. Le bouillon M17 modifié permet de produire plus de bactériocines BRO2 et LO12 que le bouillon M17 ou MRS ou Lait. Les entérocines BRO2 et LO12 sont des métabolites secondaires, thermostables et cationiques. L’analyse par électrophorèse SDS-PAGE a révélé que l’entérocine BRO2 a une taille moléculaire comprise entre 5700 à 6900 Da.


Mots clefs: Bactéries lactiques, potentiel inhibiteur, bactériocinogène, phylogénétique, E. faecium, entérocines, M17 modifié, cationiques, métabolite, taille moléculaire.


Publications associées à la thèse

Article 1:

Titre: Bacteriocinogenic potential and genotypic characterization of three Enterococcus faecium isolates from Algerian raw milk and traditional butter

Revue: African Journal of Biotechnology

Référence: African Journal of Biotechnology , 14(32), 2517-2524

Date: 12 Aout 2015